Pecorino gereift aus Bio-Rohmilch
Dieser Pecorino wird aus unserer besten frischen Rohmilch hergestellt. Die Rohmilch besitz noch die natürliche Mikroflora der Milch, deswegen wird die ursprüngliche Vielfalt der Aromen und Gerüche des Gebirges gewährt.
Diese Inhaltsstoffe tragen dann entscheidend zum Aroma und Geschmack des Käses bei. Während der Reifung wird der Käse auf Holzbrettern ausgelegt, regelmäßig gewendet und die Rinde von Hand gebürstet, so dass sich auf natürliche Weise die typische Schimmelschicht bildet.
Im Herbst wird die Produktion eingestellt, was zu einem Produktmangel in den ersten Monaten des Jahres führen kann.