Melezitose ist eine besondere Zuckerverbindung, die in Honigtau von Nadelbäumen vorkommt. Sie sorgt dafür, dass dieser Honig außergewöhnlich schnell und fein kristallisiert – oft schon in der Wabe. Damit der Honig dennoch gut streichfähig bleibt, wird er durch ein spezielles Rührverfahren cremig gemacht. Das Ergebnis ist ein zartschmelzender, kräftig-malziger Honig, der seine Konsistenz langfristig behält und nicht nachhärtet.