Roggenmehl wird vor allem in Deutschland sowie in Mittel- und Osteuropa für die Herstellung von Broten verwendet. Bei der Herstellung von Broten mit dem Demeter-Roggenmehl Type 997 und dessen backtechnischen Eigenschaften, ist die Verwendung eines Sauerteigs zu empfehlen. Ein besseres Volumen und eine bessere Lockerung kann aber auch durch die Vermischung mit Weizen- oder Dinkelmehl erzielt werden.
Das macht unsere Mehle aus: Das verwendete Getreide stammt ausschließlich von Naturland Bauern. Die Naturland Richtlinien, denen sich Bauern und Verarbeiter verpflichtet haben, gehen dabei über die Anforderungen der EU-Öko-Verordnung hinaus und sorgen so z. B. durch geringere und rein organische Düngung für eine größere biologische Vielfalt auf den Feldern.
In unserer Vertragsmühle wird das Getreide von erfahrenen Müllern schonend zu Naturland Mehl vermahlen und nach dem Vermahlen verpackt. Für Abwechslung beim Kochen und Backen sorgen die verschiedenen Sorten unserer Naturland Mehle, mit denen wir auch unsere Herzberger Bio-Brote und -Backwaren backen.