Mikrobe des Jahres

Laktobazillen stecken in Joghurt, in Sauerteig, in Salami und in sauren Gürkchen. Sie bauen Kohlenhydrate in Milchsäure um. Im sauren Milieu können sich schädliche Bakterien nicht vermehren -- das macht die Lebensmittel haltbar. Weltweit sind 5.000 Laktobazillen-fermentierte Lebensmittel bekannt.

Im menschlichen Darm unterstützen Laktobazillen die Funktion der Darmschleimhaut, über die Nährstoffe ins Blut transportiert werden, und sie unterstützen das Immunsystem.

Mit Hilfe der Biotechnologie können Laktobazillen große Mengen an Milchsäure herstellen, die als Lebensmittelzusatzstoff E270 Back- und Süßwaren und Limonaden haltbar machen.

Aus Milchsäure kann sogar Bioplastik entstehen. Werden mehrere Milchsäuremoleküle miteinander zu Ketten verknüpft, dann entstehen sogenannte Polylactide. Das Material, das daraus gewonnen wird, ist stabil und biologisch abbaubar.