Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird aus Demeter-Milch von Höfen mit kuhgebundener Kälberaufzucht hergestellt. Die Kälber wachsen in den ersten zwölf Lebenswochen bei Mutter- oder Ammenkuh auf, bevor die verbleibende Milch für die Käseherstellung genutzt wird. Mindestens sechs Wochen auf Fichtenholzbrettern gereift, entwickelt der Käse eine mild-cremige Textur und ein ausgewogenes Aroma. Mit mikrobiellem Lab hergestellt und von Natur aus laktosefrei.
Der Aurora Gold Mama Kuh Käse ist ein mindestens sechs Wochen gereifter Schnittkäse aus Demeter-Milch. Die Milch stammt von zwei Demeter-Höfen am Niederrhein, die die kuhgebundene Kälberaufzucht praktizieren. Dabei verbringen die Kälber ihre ersten Lebenswochen gemeinsam mit ihrer Mutterkuh oder einer Ammenkuh.
In den ersten zwölf Lebenswochen verbleiben die Kälber in der Herde. Sie erhalten ihre Milch direkt von der Kuh und werden gemeinsam mit anderen Kälbern sowie den erwachsenen Tieren gehalten. Erst nachdem die Kälber getrunken haben, wird die verbleibende Milch für die weitere Verarbeitung gewonnen. Zur Haltungsform gehören außerdem Platz im Stall, Bewegungsmöglichkeiten und regelmäßiger Weidegang.
Die beteiligten Höfe haben 2023 eine Selbstverpflichtung mit festgelegten Kriterien für die kuhgebundene Kälberaufzucht entwickelt. Die Einhaltung dieser Kriterien wird regelmäßig überprüft.
Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird in der Familienkäserei Aurora hergestellt, die seit 1980 ausschließlich Bio-Milch verarbeitet. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die ursprüngliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten. Saisonale Unterschiede in Fütterung und Vegetation können sich auf Farbe, Fettgehalt und Geschmack auswirken. Diese Schwankungen sind typisch für Käse aus nicht standardisierter Milch.
Für die Gerinnung wird mikrobielles Lab verwendet. Während seiner mindestens sechswöchigen Reifung lagert der Käse auf Fichtenholzbrettern und wird regelmäßig gepflegt. Dabei entwickelt er seine mild-cremige Textur und sein ausgewogenes Aroma. Aufgrund des Reifeprozesses ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird in handwerklicher Herstellung gefertigt. Die verwendete Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die sich für die kuhgebundene Kälberaufzucht entschieden haben.