Aurora Gold Old (Demeter) ist ein mindestens sieben Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus biologisch-dynamischer Milch nach Gouda-Art. Intensiv würzig, pikant und vollmundig mit feinen Reifearomen und leicht nussiger Note. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. 4,5kg Laib – von Natur aus laktosefrei.
Aurora Gold Old (Demeter) ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter‑Milch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Die lange Reifezeit verleiht ihm eine ausgeprägte Tiefe und einen intensiven Charakter. Der 4,5kg Laib eignet sich ideal für Käsetheke, Gastronomie und anspruchsvolle Anwendungen.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack:
Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine intensiv würzige bis pikante Aromatik mit ausgeprägter Tiefe. Feine Reifearomen, eine leicht nussige Note und eine angenehme Komplexität verbinden sich zu einem vollmundigen Geschmack mit langem Nachhall.
Die hochwertige Demeter-Milch verleiht dem Käse zusätzlich eine besondere Natürlichkeit und eine fein abgestimmte aromatische Struktur.
Milch & Verarbeitung:
Für Aurora Gold Old wird ausschließlich Demeter-Milch aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft verwendet. Diese besonders hochwertige Milch wird schonend pasteurisiert, jedoch bewusst nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung vollständig erhalten bleibt.
Diese Qualität bildet die Grundlage für die Entwicklung der komplexen, vielschichtigen Aromen während der langen Reifung.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt Aurora Gold Old (Demeter) im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich feine Reifekristalle bilden – ein typisches Qualitätsmerkmal hochwertiger, länger gereifter Käse.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und gut schneidbare Teigstruktur. Mit zunehmender Reifung wird der Teig dichter und entwickelt eine leicht brüchige Komponente sowie ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl.