Aurora Gold Amsterdammer ist ein vier Wochen gereifter Bio-Schnittkäse aus Demeter-Milch nach Gouda-Art. Mild-würzig und fein aromatisch im Geschmack mit besonders ausgewogener Struktur. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Durch die Reifung ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Aurora Gold Amsterdammer ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter‑Milch, hergestellt nach Gouda-Art im klassischen Amsterdammer-Stil.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Diese Reifung sorgt für ein ausgewogenes Mikroklima und verleiht dem Käse seinen typischen, feinwürzigen Charakter.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack:
Der Aurora Gold Amsterdammer zeichnet sich durch eine mild-würzige, leicht aromatische Geschmacksnote aus, die typisch für diese Käsespezialität ist. Die hochwertige Demeter-Milch sorgt zusätzlich für eine feine, natürliche Aromatik mit weichem, rundem Abgang.
Durch den Reifeprozess wird der Milchzucker abgebaut – der Käse ist somit laktosefrei.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Demeter-Milch stammt aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft und wird schonend pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung in Bezug auf Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese besondere Milchqualität verleiht dem Käse seine authentische Tiefe und Ausdrucksstärke.
Die natürliche Reifung trägt dazu bei, dass der Käse bereits früh laktosefrei ist.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Amsterdammer im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Geschmack. Diese Variationen spiegeln die Fütterung und die Jahreszeiten wider und unterstreichen die Natürlichkeit sowie die handwerkliche Qualität.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine geschmeidige, fein elastische und cremige Teigstruktur. Die vierwöchige Reifung sorgt für eine angenehme Schnittfähigkeit und ein zartes, harmonisches Mundgefühl.