Der Aurora Gold Demeter Mild ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter-Milch. Sein mildes, ausgewogenes Aroma und seine cremige Konsistenz machen ihn vielseitig einsetzbar. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung erhalten bleibt. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern. Mit vegetarischem Lab hergestellt und ab vier Wochen Reifezeit von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Der Aurora Gold Demeter Mild ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter-Milch. Durch seine vergleichsweise kurze Reifezeit entwickelt er ein mildes, ausgewogenes Aroma und eine angenehme Cremigkeit. Sein harmonischer Charakter macht ihn zu einem vielseitigen Käse für den täglichen Genuss sowie für zahlreiche Anwendungen in der kalten und warmen Küche.
Der Käse steht für die Verbindung von biodynamischer Landwirtschaft und traditioneller Käseherstellung. Sein ausgewogener Geschmack bringt die natürlichen Eigenschaften der Demeter-Milch besonders gut zur Geltung.
Auf dem Etikett ist ein Milchlieferant des Schanzenhofs abgebildet. Damit wird die enge Zusammenarbeit zwischen der Familienkäserei Aurora und ihren landwirtschaftlichen Partnerbetrieben sichtbar gemacht und die Herkunft der Milch hervorgehoben.
Milch & Verarbeitung
Die Grundlage für den Aurora Gold Demeter Mild bildet hochwertige Demeter-Milch aus biodynamischer Landwirtschaft. Die Demeter-Landwirtschaft verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz, bei dem Bodenfruchtbarkeit, artgerechte Tierhaltung und geschlossene Betriebskreisläufe eine zentrale Rolle spielen. Die Verarbeitung erfolgt nach den Vorgaben der Demeter-Richtlinien.
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Demeter-Milch und spiegeln die natürlichen Bedingungen der jeweiligen Jahreszeit wider.
Textur & Konsistenz
Durch die vierwöchige Reifezeit entwickelt der Aurora Gold Demeter Mild eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Der Teig bleibt cremig und gleichmäßig, wodurch sich der Käse sowohl für den direkten Verzehr als auch für die Weiterverarbeitung eignet.
Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung der ausgewogenen Textur und des milden Charakters.