Der Aurora Gold Demeter Pikant ist ein drei Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter-Milch. Die längere Reifezeit verleiht ihm ein pikantes, ausgewogenes Aroma und eine angenehm feste Konsistenz. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung erhalten bleibt. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern. Mit vegetarischem Lab hergestellt und von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Der Aurora Gold Demeter Pikant ist ein drei Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Demeter-Milch. Durch die längere Reifezeit entwickelt er ein ausgeprägteres Aroma als junge Schnittkäsesorten und erhält seinen charakteristisch pikanten Geschmack. Die Reifung sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen würzigen, aromatischen und leicht nussigen Noten, ohne dabei zu dominant zu wirken.
Sein vollmundiger Charakter macht ihn zu einer vielseitigen Käsespezialität für die Käsetheke, Käseplatten und die kreative Küche. Der Aurora Gold Demeter Pikant bringt die Qualität der Demeter-Milch und die handwerkliche Käseherstellung der Familienkäserei Aurora besonders gut zur Geltung.
Auf dem Etikett sind die Milchlieferanten des EKO-Boerderij Arink abgebildet. Damit wird die enge Partnerschaft zwischen der Käserei Aurora und ihren landwirtschaftlichen Betrieben sichtbar gemacht und die Herkunft der Milch gewürdigt.
Milch & Verarbeitung
Die Grundlage für den Aurora Gold Demeter Pikant bildet hochwertige Demeter-Milch aus biodynamischer Landwirtschaft. Die Demeter-Landwirtschaft setzt auf einen ganzheitlichen Ansatz mit besonderem Fokus auf Bodenfruchtbarkeit, Tierwohl und geschlossene Betriebskreisläufe. Die Milch wird gemäß den Anforderungen der Demeter-Richtlinien erzeugt.
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Durch die dreimonatige Reifezeit ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung, Weidegang und Vegetation können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Demeter-Milch und spiegeln die natürlichen Bedingungen der jeweiligen Jahreszeit wider.
Textur & Konsistenz
Während der dreimonatigen Reifezeit entwickelt der Aurora Gold Demeter Pikant eine festere und kompaktere Struktur als junge Schnittkäsesorten. Der Teig bleibt gut schneidbar und erhält eine angenehme Geschmeidigkeit.
Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung seines ausgewogenen Aromas sowie seiner charakteristischen Konsistenz.