Der Aurora Gold Jersey ist ein drei Monate gereifter Schnittkäse aus 100 % Jerseymilch. Der von Natur aus höhere Fett- und Eiweißgehalt der Milch sorgt für eine besonders cremige Textur und einen vollmundigen Geschmack. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern und entwickelt sein ausgewogenes Aroma. Mit vegetarischem Lab hergestellt, aus nicht standardisierter Milch und durch die dreimonatige Reifezeit von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Der Aurora Gold Jersey ist ein drei Monate gereifter Schnittkäse aus 100 % Jerseymilch. Durch die Kombination aus hochwertiger Jerseymilch und einer Reifezeit von drei Monaten entwickelt er ein vollmundiges, ausgewogenes Aroma mit leicht nussigen und sahnigen Noten.
Jerseymilch ist für ihren von Natur aus höheren Gehalt an Fett und Eiweiß bekannt. Dadurch entsteht ein besonders cremiger Käseteig mit einer ausgeprägten Geschmacksfülle. Die natürlichen Eigenschaften der Milch verleihen dem Aurora Gold Jersey seinen charakteristischen, runden Geschmack und seine angenehme Cremigkeit.
Die Milch der Jerseykühe weist zudem einen höheren Gehalt an natürlichem Beta-Carotin auf als die Milch vieler anderer Rinderrassen. Dies kann zu einer intensiveren, natürlich goldgelben Färbung des Käseteigs beitragen und verleiht dem Käse sein typisches Erscheinungsbild.
Milch & Verarbeitung
Für den Aurora Gold Jersey wird ausschließlich 100 % Jerseymilch verwendet. Jerseykühe sind eine traditionsreiche Milchrasse, deren Milch besonders reich an natürlichen Inhaltsstoffen ist. Der höhere Gehalt an Fett und Eiweiß macht sie zu einer geschätzten Grundlage für die Käseherstellung.
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fett- und Eiweißgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Durch die dreimonatige Reifezeit ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Bei Jerseymilch können sich insbesondere die natürliche Farbgebung und die Zusammensetzung der Milch je nach Jahreszeit unterscheiden. Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Milch.
Textur & Konsistenz
Durch die dreimonatige Reifezeit entwickelt der Aurora Gold Jersey eine geschmeidige, zugleich kompakte und gut schneidbare Konsistenz. Der hohe natürliche Fett- und Eiweißgehalt der Jerseymilch trägt zu einem besonders cremigen Mundgefühl bei.
Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung einer gleichmäßigen Textur und eines harmonischen Aromas.