Aurora Gold Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus Bioland-Milch nach Gouda-Art. Intensiv würzig, pikant und vollmundig mit feinen Reifearomen. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Der 4,5kg Laib ist vielseitig einsetzbar. Durch die Reifung ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Aurora Gold Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bioland‑Milch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Der 4,5kg Laib eignet sich ideal für Theke, Gastronomie und vielfältige Anwendungen.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack:
Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine intensiv würzige bis pikante Aromatik mit ausgeprägter Tiefe. Feine Reifearomen und eine leicht nussige Note verbinden sich zu einem vollmundigen, kraftvollen Geschmackserlebnis mit langem Nachklang.
Durch den natürlichen Reifeprozess wird der Milchzucker abgebaut – der Käse ist daher laktosefrei.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bioland-Milch stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und wird schonend pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese handwerkliche Verarbeitung verleiht dem Käse seinen authentischen Charakter.
Die Reifung sorgt gleichzeitig dafür, dass der Käse bereits früh laktosefrei wird.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Old im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich feine Reifekristalle bilden – ein Zeichen hochwertiger, länger gereifter Käse und Ausdruck handwerklicher Qualität.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Teigstruktur. Mit fortschreitender Reifung wird der Teig dichter, teilweise leicht brüchig und entwickelt ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl.