Der Aurora Gold Carron Old ist ein rindengereifter Käse aus Bio-Weidemilch in einer ca. 12 kg schweren Blockform. Seine feste, gleichmäßige Struktur macht ihn besonders für die Herstellung von Käsescheiben geeignet. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern und entwickelt ein ausgewogenes, würziges Aroma. Mit vegetarischem Lab hergestellt, aus nicht standardisierter Milch und von Natur aus laktosefrei.
Der Aurora Gold Carron Old ist ein rindengereifter Käse in charakteristischer Blockform mit einem Gewicht von ca. 12 kg. Durch seine lange Reifung entwickelt er ein kräftiges, ausgewogenes Aroma mit würzigen und leicht nussigen Noten. Seine Blockform und die gleichmäßige Struktur machen ihn besonders für die professionelle Verarbeitung geeignet.
Der Käse wurde speziell für den Einsatz in Gastronomie, Großverbrauch und Käsetheke entwickelt. Durch seine Form lässt er sich effizient in Scheiben, Sticks oder Würfel portionieren und eignet sich hervorragend für eine gleichbleibende Verarbeitung.
Milch & Verarbeitung
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung des Aurora Gold Carron Old wird hochwertige Bio-Weidemilch verwendet. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben.
Durch die lange Reifezeit ist der Aurora Gold Carron Old von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Bio-Weidemilch und spiegeln die natürlichen Bedingungen der jeweiligen Jahreszeit wider.
Textur & Konsistenz
Die längere Reifung verleiht dem Aurora Gold Carron Old eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Struktur. Die gleichmäßige Blockform ermöglicht eine effiziente Verarbeitung und hohe Ausbeute beim Schneiden.
Dank seiner schnittfesten Konsistenz eignet sich der Käse besonders für die Herstellung von gleichmäßigen Käsescheiben, wie sie in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Sandwichproduktion benötigt werden.