Der Aurora Gold Uralt ist ein über ein Jahr gereifter Hartkäse aus Bio-Weidemilch. Während der langen Reifezeit entwickelt er ein kräftiges, vielschichtiges Aroma mit würzigen und leicht nussigen Noten. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern und wird sorgfältig gepflegt. Hergestellt mit vegetarischem Lab, aus pasteurisierter, nicht standardisierter Milch und von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Der Aurora Gold Uralt ist die am längsten gereifte Käsespezialität im Aurora Gold Sortiment. Mit einer Reifezeit von über einem Jahr entwickelt dieser Hartkäse ein ausgeprägtes, vielschichtiges Aroma und einen kräftigen Charakter.
Während der langen Reifung konzentrieren sich die natürlichen Geschmacksstoffe des Käses. Dadurch entstehen würzige, aromatische und leicht nussige Noten, die für lange gereifte Käse typisch sind. Trotz seines intensiven Charakters bleibt das Aromaprofil ausgewogen und harmonisch.
Der Aurora Gold Uralt richtet sich besonders an Liebhaber traditionell gereifter Käsesorten und eignet sich sowohl als Bestandteil hochwertiger Käseplatten als auch als vielseitiger Küchenkäse.
Milch & Verarbeitung
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird hochwertige Bio-Weidemilch verwendet, die pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert wird. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Durch die Reifezeit von über einem Jahr ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Die lange Reifung erfordert Zeit, handwerkliche Erfahrung und eine kontinuierliche Pflege der Laibe, damit sich Aroma und Textur harmonisch entwickeln können.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Die lange Reifezeit bringt diese natürlichen Eigenschaften besonders deutlich zur Geltung. Unterschiede zwischen den Jahrgängen sind daher ein charakteristisches Merkmal eines handwerklich hergestellten Käses aus nicht standardisierter Bio-Milch.
Textur & Konsistenz
Durch die mehr als einjährige Reifung entwickelt der Aurora Gold Uralt eine feste und kompakte Struktur. Der Käseteig wird zunehmend kristallin und kann die für lange gereifte Käse typischen Reifekristalle aufweisen. Diese entstehen auf natürliche Weise während der Reifung und gelten als Merkmal eines gut gereiften Käses.
Der Käse lässt sich sowohl in Scheiben schneiden als auch hobeln oder brechen. Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung seiner charakteristischen Textur und seines ausdrucksstarken Aromas.