Der Aurora Gold Mai Gouda wird aus hochwertiger Bioland-Milch hergestellt und zeichnet sich durch sein mildes, ausgewogenes Aroma sowie seine cremige Textur aus. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung erhalten bleibt. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern. Mit vegetarischem Lab hergestellt und ab vier Wochen Reifezeit von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Der Aurora Gold Mai Gouda wird aus Bioland-Milch hergestellt und orientiert sich an der traditionellen Herstellung von jungem Mai-Gouda. Die Bezeichnung verweist auf die Milch aus der frühen Weidesaison, wenn die Kühe wieder vermehrt frisches Gras aufnehmen. Der Käse zeichnet sich durch ein mildes, ausgewogenes Aroma mit leicht sahnigen Noten aus.
Sein Geschmack ist angenehm mild und zugänglich. Die natürliche Milchqualität und die schonende Verarbeitung stehen dabei im Vordergrund. Der Mai Gouda eignet sich sowohl für den täglichen Genuss als auch für die Verwendung in der warmen und kalten Küche.
Milch & Verarbeitung
Für den Aurora Gold Mai Gouda wird hochwertige Bioland-Milch verwendet. Die Bioland-Landwirtschaft steht für ökologisches Wirtschaften, hohe Anforderungen an Tierhaltung und eine nachhaltige Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Flächen.
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Insbesondere im Frühjahr kann die Milch durch den erhöhten Anteil frischen Grases eine intensivere natürliche Färbung aufweisen. Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Bio-Milch.
Textur & Konsistenz
Der Aurora Gold Mai Gouda besitzt eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Sein Teig ist geschlossen und cremig, wodurch er sich sowohl für das Schneiden in Scheiben als auch für die Verarbeitung in warmen Gerichten eignet.
Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung seiner ausgewogenen Textur und seines milden Charakters.