Aurora Jade Gold ist ein sechs Wochen gereifter Bio-Schnittkäse aus Kuhmilch nach Gouda-Art. Mild-würzig mit harmonischer Reifetiefe und vollmundigem Charakter. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Gewidmet Maria Reymer, die das Käsehandwerk an den Niederrhein brachte – von Natur aus laktosefrei.
Aurora Jade Gold
Aurora Jade Gold ist ein sechs Wochen gereifter Schnittkäse aus Bio-Milch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Die Reifezeit von sechs Wochen prägt Aroma und Textur des Käses.
Dieser Käse ist Maria Reymer gewidmet, die vor rund 200 Jahren Kenntnisse der Käseherstellung aus den Niederlanden an den Niederrhein brachte und damit zur Entwicklung der regionalen Milchwirtschaft beitrug.
Aufgrund des Reifeprozesses ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Aurora Jade Gold besitzt ein mild-würziges Aroma.
Während der sechswöchigen Reifung entwickeln sich Geschmack und Textur weiter. Je nach Charge können leicht nussige Geschmacksnoten auftreten.
Der Käse verbindet cremige und festere Eigenschaften und eignet sich sowohl zum Verzehr auf Brot als auch für die Verwendung in kalten und warmen Speisen.
Milch & Verarbeitung
Für die Herstellung wird Bio-Milch verwendet. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung, einschließlich Fett- und Eiweißgehalt, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt, in Meersalzsole gepökelt und anschließend auf Fichtenholzbrettern gereift. Während der Reifezeit werden die Laibe regelmäßig gewendet und kontrolliert.
Die Benennung des Käses erinnert an Maria Reymer und die Geschichte der Käseherstellung am Niederrhein.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können im Jahresverlauf Unterschiede in Farbe, Textur und Geschmack auftreten.
Einflussfaktoren sind unter anderem Fütterung, Vegetation und Jahreszeit. Daher können sich einzelne Chargen voneinander unterscheiden.
Textur & Konsistenz
Der Käse besitzt eine geschmeidige und leicht elastische Teigstruktur.
Die sechswöchige Reifung führt zu einer Konsistenz, die sich gut schneiden lässt. Die Textur liegt zwischen cremig und kompakt.