Der Aurora Gold Mild ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bio-Weidemilch. Sein mildes, ausgewogenes Aroma und seine cremige Konsistenz machen ihn vielseitig einsetzbar. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung erhalten bleibt. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern. Mit vegetarischem Lab hergestellt und ab vier Wochen Reifezeit von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Der Aurora Gold Mild ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bio-Weidemilch. Durch seine kurze Reifezeit entwickelt er ein mildes, ausgewogenes Aroma und eine angenehm cremige Textur. Die natürlichen Eigenschaften der Bio-Weidemilch kommen dabei besonders gut zur Geltung und verleihen dem Käse seinen harmonischen Charakter.
Sein ausgewogenes Geschmacksprofil macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für den täglichen Genuss. Ob auf Brot, auf der Käseplatte oder in der warmen Küche – Aurora Gold Mild überzeugt durch seine ausgewogene Aromatik und seine gute Verwendbarkeit.
Milch & Verarbeitung
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird hochwertige Bio-Weidemilch verwendet. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, bleiben ihre natürlichen Eigenschaften erhalten. Saisonale Veränderungen in Fütterung und Weidegang können Einfluss auf Fettgehalt, Geschmack und Farbe der Milch nehmen. Dadurch sind natürliche Schwankungen zwischen einzelnen Chargen möglich.
Während der Weidesaison kann der höhere Anteil frischen Grases zu einer intensiveren natürlichen Färbung des Käseteigs beitragen. Diese Unterschiede sind ein typisches Merkmal handwerklich hergestellter Käse aus nicht standardisierter Bio-Weidemilch.
Textur & Konsistenz
Durch die vierwöchige Reifezeit entwickelt der Aurora Gold Mild eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig bleibt cremig und gleichmäßig, wodurch sich der Käse sowohl für den direkten Verzehr als auch für die Weiterverarbeitung eignet.
Die Reifung auf Fichtenholzbrettern unterstützt die Entwicklung seiner ausgewogenen Textur und seines milden Charakters.