Aurora Gold Schaf Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus 100% Schafsmilch nach Gouda-Art. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Die lange Reifezeit verleiht ihm eine intensiv würzige, vollmundige Aromatik mit feinen Reifenuancen und charakteristischer Tiefe. 4,5kg Laib.
Aurora Gold Schaf Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus 100% Bio‑Schafsmilch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Diese traditionelle Lagerung schafft ein ausgewogenes Mikroklima und unterstützt den natürlichen Reifeprozess.
Charakter & Geschmack:
Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine ausgeprägt würzige bis pikante Aromatik mit intensiver Tiefe. Die typisch vollmundige, leicht süßliche Note der Schafsmilch verbindet sich mit feinen Reifearomen und einer dezent nussigen Komponente. Das Ergebnis ist ein kräftiger, komplexer Käse mit lang anhaltendem Geschmack und besonderem Charakter.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bio-Schafsmilch wird ausschließlich pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese handwerkliche Verarbeitung sorgt für ein authentisches Produkt und lässt den Einfluss von Jahreszeit und Fütterung deutlich erkennen.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Schaf Old im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich zudem feine Reifekristalle bilden – ein Zeichen hochwertiger, länger gereifter Käse. Diese Variationen unterstreichen die handwerkliche Qualität und Natürlichkeit.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Teigstruktur. Mit fortschreitender Reifung wird der Teig zunehmend dichter und entwickelt eine leicht brüchige Komponente sowie ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl.
Wir verarbeiten ausschließlich Bio-, Bioland- und Demeter Milch und das schon seit 1980!