Aurora Gold Überjährig ist ein über 12 Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus Kuhmilch nach Gouda-Art. Intensiv würzig, pikant und komplex mit feinen Nuss- und Karamellnoten sowie typischen Reifekristallen. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Ein charakterstarker Käse im 4,5kg Laib – von Natur aus laktosefrei.
Aurora Gold Überjährig ist ein über ein Jahr gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bio‑Milch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und anschließend traditionell über viele Monate auf Fichtenholzbrettern gereift. Diese lange Reifezeit verleiht ihm seinen unverwechselbaren, intensiven Charakter. Der 4,5kg Laib eignet sich ideal für Käsetheke, Gastronomie und anspruchsvolle Anwendungen.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack:
Durch die überjährige Reifung entwickelt der Käse eine ausgeprägt kräftige, würzige bis pikante Aromatik mit großer Tiefe und Komplexität. Feine Karamell- und Nussnoten verbinden sich mit typischen Reifearomen zu einem intensiven, lang anhaltenden Geschmackserlebnis. Der Käse entfaltet eine ausgeprägte Persönlichkeit und richtet sich besonders an Liebhaber gereifter Spezialitäten.
Durch den Reifeprozess wird der Milchzucker vollständig abgebaut – der Käse ist somit laktosefrei.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bio-Milch wird ausschließlich pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese handwerkliche Herstellung bildet die Grundlage für die hohe Qualität und die Entwicklung komplexer Aromen während der langen Reifung.
Die natürliche Reifung sorgt dafür, dass der Käse bereits früh laktosefrei wird.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Überjährig im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe und Aromaintensität. Während der langen Reifung können sich feine Reifekristalle bilden – ein typisches Qualitätsmerkmal hochwertiger, überjährig gereifter Käse.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und teilweise leicht bröckelige Teigstruktur. Mit zunehmender Reife wird der Teig dichter und entwickelt eine feine Kristallstruktur sowie ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl mit leichtem „Crunch“.