Der Aurora Gold Ziegen-Maigouda ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bioland-Ziegenmilch. Sein mildes, ausgewogenes Aroma und seine cremige Konsistenz machen ihn vielseitig einsetzbar. Die charakteristische weiße Farbe entsteht durch die natürliche Zusammensetzung der Ziegenmilch. Nach einem Meersalzsolebad reift der Käse auf Fichtenholzbrettern. Mit vegetarischem Lab hergestellt und ab vier Wochen Reifezeit von Natur aus laktosefrei.
Der Aurora Gold Ziegen-Maigouda ist ein vier Wochen gereifter Schnittkäse aus Bioland-Ziegenmilch. Er orientiert sich an der traditionellen Herstellung von Mai-Gouda und verbindet die Eigenschaften von Ziegenmilch mit einer kurzen Reifezeit.
Sein Aroma reicht von mild bis leicht würzig. Die Reifung von vier Wochen prägt Geschmack und Textur des Käses. Der Aurora Gold Ziegen-Maigouda eignet sich für den Verzehr auf Brot sowie für die Verwendung in kalten und warmen Gerichten.
Typisch für den Aurora Gold Ziegen-Maigouda ist seine weiße Farbe. Im Gegensatz zu Kuhmilch enthält Ziegenmilch nur geringe Mengen an Beta-Carotin. Dieses wird von Ziegen überwiegend in Vitamin A umgewandelt. Dadurch bleibt der Käseteig weiß, während Käse aus Kuhmilch häufig eine gelbliche Färbung aufweist.
Milch & Verarbeitung
Für den Aurora Gold Ziegen-Maigouda wird Bioland-Ziegenmilch verwendet. Die Milch stammt von landwirtschaftlichen Betrieben, die nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes wirtschaften.
Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung einschließlich des Fettgehalts erhalten.
Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt trägt zur Ausbildung der Käserinde bei und bereitet den Käse auf die anschließende Reifung vor. Anschließend reifen die Käselaibe auf Fichtenholzbrettern. Während der Reifezeit werden sie regelmäßig gewendet und kontrolliert. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können Unterschiede in Fettgehalt, Geschmack, Farbe und Konsistenz auftreten. Saisonale Veränderungen bei Fütterung, Weidehaltung und Laktationszyklus der Ziegen können die Eigenschaften der Milch beeinflussen.
Dadurch können sich einzelne Chargen hinsichtlich Geschmack, Textur und Zusammensetzung unterscheiden.
Textur & Konsistenz
Durch die vierwöchige Reifezeit erhält der Aurora Gold Ziegen-Maigouda eine geschmeidige, elastische und gut schneidbare Konsistenz. Der Käseteig weist eine gleichmäßige Struktur auf.
Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich die für den Käse charakteristische Textur und sein Geschmacksprofil.