Aurora Gold Ziege Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus Ziegenmilch nach Gouda-Art. Intensiv würzig bis pikant mit typischer Ziegennote und feinen Reifearomen. Hergestellt mit vegetarischem Lab, in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Das markante schwarze Coating verleiht ihm eine edle Optik und unterstreicht seinen besonderen Charakter.
Aurora Gold Ziege Old ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus 100% Bio‑Ziegenmilch, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Sein charakteristisches schwarzes Coating schützt den Käse während der Reifung und verleiht ihm eine edle, markante Optik.
Charakter & Geschmack:
Durch die lange Reifezeit entwickelt der Käse eine ausgeprägt würzige bis pikante Aromatik mit intensiver Tiefe. Die typisch feinwürzige, leicht frische Ziegennote wandelt sich zu einem komplexen, vollmundigen Geschmacksprofil mit leicht nussigen Reifenuancen. Das Ergebnis ist ein kräftiger, charaktervoller Käse mit lang anhaltendem Aroma.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bio-Ziegenmilch wird ausschließlich pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre natürliche Zusammensetzung hinsichtlich Fettgehalt, Eiweißstruktur und Farbe erhalten. Diese bewusste, handwerkliche Verarbeitung sorgt für ein authentisches Produkt mit klarem Bezug zur ursprünglichen Milch.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt der Aurora Gold Ziege Old im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich zudem feine Reifekristalle bilden – ein Qualitätsmerkmal hochwertiger, länger gereifter Käse.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Teigstruktur. Mit fortschreitender Reifung wird der Teig dichter und entwickelt eine leicht brüchige Komponente sowie ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl.