Niederrheinisch Määdje Alt ist ein mindestens sieben Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus regionaler Bioland-Milch vom Niederrhein. Intensiv würzig, pikant und vollmundig mit feinen nussigen Reifearomen. Ein echter Regionalkäse – benannt nach den „Määdje“, den niederrheinischen Milchkühen. Handwerklich gereift – von Natur aus laktosefrei.
Niederrheinisch Määdje Alt ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus regionaler Bioland‑Milch vom Niederrhein, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Die lange Reifung verleiht ihm eine ausgeprägte Tiefe und einen kraftvollen Charakter.
Das „Määdje“ im Namen steht liebevoll für die niederrheinischen Milchkühe, deren hochwertige Milch die Grundlage dieses besonderen Käses bildet.
Dieser Käse ist ein echtes Regionalprodukt vom Niederrhein – von der Milch bis zur Reifung vor Ort.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack:
Niederrheinisch Määdje Alt überzeugt durch eine intensiv würzige bis pikante Aromatik mit ausgeprägter Reifetiefe.
Mit zunehmender Reifung entwickeln sich feine nussige Noten und eine kräftige, vollmundige Struktur. Der Geschmack ist charaktervoll, lang anhaltend und zugleich harmonisch eingebunden – ein Käse mit Persönlichkeit, der die Kraft und Qualität der niederrheinischen Milch widerspiegelt.
Wie ein weiter Blick über die offenen Wiesen des Niederrheins entfaltet sich sein Aroma ruhig, klar und nachhaltig.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bioland-Milch stammt ausschließlich von festen Höfen am Niederrhein. Sie wird schonend pasteurisiert, jedoch bewusst nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung vollständig erhalten bleibt.
Diese hochwertige Milch bildet die Basis für die Entwicklung der intensiven, komplexen Aromen während der langen Reifung. Die handwerkliche Herstellung und sorgfältige Pflege im Reifekeller sorgen für die charakteristische Qualität dieses Käses.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt Niederrheinisch Määdje Alt im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Aromaintensität. Mit zunehmender Reifung können sich feine Reifekristalle bilden – ein Qualitätsmerkmal hochwertiger, länger gereifter Käse. Diese Unterschiede unterstreichen die Ursprünglichkeit und Regionalität des Produkts.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine feste, kompakte und dennoch gut schneidbare Teigstruktur. Mit fortschreitender Reifung wird der Teig dichter und entwickelt eine leicht brüchige Komponente sowie ein intensives, lang anhaltendes Mundgefühl.