Niederrheinisch Määdje Alt ist ein mindestens sieben Monate gereifter Bio-Schnittkäse aus regionaler Bioland-Milch vom Niederrhein. Intensiv würzig, pikant und vollmundig mit feinen nussigen Reifearomen. Ein echter Regionalkäse – benannt nach den „Määdje“, den niederrheinischen Milchkühen. Handwerklich gereift – von Natur aus laktosefrei.
Niederrheinisch Määdje Alt
Niederrheinisch Määdje Alt ist ein mindestens sieben Monate gereifter Schnittkäse aus regionaler Bioland-Milch vom Niederrhein, hergestellt nach Gouda-Art.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und auf Fichtenholzbrettern gereift. Die Reifezeit von mindestens sieben Monaten prägt sein Aroma und seine Textur.
Das „Määdje“ im Namen bezieht sich auf die niederrheinischen Milchkühe, deren Milch die Grundlage für diesen Käse bildet.
Die verwendete Milch stammt von Bioland-Betrieben am Niederrhein. Die Herstellung und Reifung erfolgen in der Käserei Aurora am Niederrhein.
Aufgrund des Reifeprozesses ist der Käse von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack
Niederrheinisch Määdje Alt besitzt ein würziges Aroma, das sich während der Reifung entwickelt.
Mit zunehmender Reife können nussige Geschmacksnoten auftreten. Der Käse weist eine ausgeprägte Aromatik und einen lang anhaltenden Geschmack auf.
Milch & Verarbeitung
Die verwendete Bioland-Milch stammt ausschließlich von festen Lieferbetrieben am Niederrhein. Die Milch wird pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Zusammensetzung einschließlich des Fettgehalts erhalten.
Während der Reifung auf Fichtenholzbrettern entwickeln sich Aroma und Textur des Käses. Die Laibe werden während dieser Zeit regelmäßig gewendet und kontrolliert.
Saisonale Unterschiede
Da die verwendete Milch nicht standardisiert wird, können im Jahresverlauf Unterschiede in Farbe, Textur und Geschmack auftreten.
Mit zunehmender Reifung können sich Reifekristalle bilden. Diese entstehen während des Reifeprozesses und kommen insbesondere bei länger gereiften Käsen vor.
Die Eigenschaften des Käses können je nach Saison und Charge variieren.
Textur & Konsistenz
Der Käse besitzt eine feste und kompakte, zugleich gut schneidbare Teigstruktur.
Mit fortschreitender Reifung wird der Teig dichter und kann eine leicht brüchige Struktur entwickeln.