Niederrheinisch Määdje Rot Grün ist ein acht Wochen gereifter Bio-Schnittkäse aus regionaler Bioland-Milch vom Niederrhein. Mit Rotkulturaffinage und Schabzigerklee entwickelt er eine würzige, nussige und aromatisch tiefe Note. Handwerklich gereift und vor Ort hergestellt – ein charaktervoller Regionalkäse. Von Natur aus laktosefrei.
Niederrheinisch Määdje Rot Grün ist ein acht Wochen gereifter Schnittkäse aus hochwertiger Bioland‑Milch vom Niederrhein.
Nach der Herstellung mit vegetarischem Lab wird der Käse in Meersalzsole gepökelt und anschließend traditionell auf Fichtenholzbrettern gereift. Während der Reifung wird er über mehrere Wochen hinweg regelmäßig gewaschen und mit Rotkultur sowie aromatischem Schabzigerklee affiniert.
Das „Määdje“ im Namen steht liebevoll für die niederrheinischen Milchkühe, deren hochwertige Milch die Grundlage dieses besonderen Käses bildet.
Dieser Käse ist ein echtes Regionalprodukt vom Niederrhein – von der Milch bis zur Reifung vor Ort.
Aufgrund der Reifung ist der Käse bereits ab vier Wochen von Natur aus laktosefrei.
Charakter & Geschmack:
Niederrheinisch Määdje Rot Grün vereint eine würzige Rotkultur-Aromatik mit der charakteristischen, nussig-würzigen Note des Schabzigerklees.
Die mehrwöchige Pflege und Waschung während der Reifung verleiht dem Käse eine fein herbe, aromatisch tiefe Rinde und ein vielschichtiges Geschmacksprofil. Der Schabzigerklee bringt eine leicht brotige, würzig-frische Nuance ein, die sich harmonisch mit der cremigen Käsebasis verbindet.
Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker, zugleich ausgewogener Käse mit regionalem Charakter und langem Nachhall.
Milch & Verarbeitung:
Die verwendete Bioland-Milch stammt ausschließlich von festen Partnerhöfen am Niederrhein. Sie wird schonend pasteurisiert, jedoch bewusst nicht standardisiert, sodass ihre natürliche Zusammensetzung vollständig erhalten bleibt.
Die handwerkliche Affinage mit Rotkultur und Schabzigerklee sowie das regelmäßige Waschen sind entscheidend für die Ausbildung der besonderen Rinde und des komplexen Aromas.
Saisonale Unterschiede:
Da die Milch nicht standardisiert wird, zeigt Niederrheinisch Määdje Rot Grün im Jahresverlauf natürliche Schwankungen in Farbe, Textur und Intensität der Aromatik. Auch die Ausprägung der Rindenflora kann variieren. Diese Unterschiede sind Ausdruck regionaler Landwirtschaft und handwerklicher Herstellung.
Textur & Konsistenz:
Der Käse besitzt eine geschmeidige, leicht festere Teigstruktur mit einer cremigen Mitte. Unter der Rinde entwickelt sich eine besonders aromatische, leicht weichere Zone, die das Geschmackserlebnis zusätzlich intensiviert.