Die Kleine Ziege Edel hat sehr feine Eiweißstrukturen, die auf der Zunge zergehen. Sie wird mit Rotschmiere behandelt und reift in der Rinde. Durch die lange Reifung entwickelt die Rinde dunkle Altersflecken und ggfs. einen champignonartigen, erdigen Duft. Ein vollmundiger, spannender Ziegenkäse mit viel Charakter.