Ein Camembert mit milden-milchigen, leicht säuerlichen Aroma. Ergänzt sich sehr gut mit dem edlen nussigen Geschmacksbild der gerösteten Bockshornklee. Der Käse ist umhüllt mit einer weißen, samtigen Edelschimmelhülle.
Dieser handwerklich hergestellte Bio-Weichkäse zeichnet sich durch einen cremig-zarten Teig und eine fein entwickelte Edelschimmelrinde aus. Während der Reifung sorgt eine gleichmäßige Proteolyse für die typische Textur, bei der der Käseteig zur Mitte hin zunehmend cremig und geschmeidig wird. Im Teig sind angeröstete Bockshornkleesamen verteilt, die dem Käse eine besondere aromatische Note verleihen.
Im Aroma dominieren zunächst frische, milchige und sahnige Noten, wie sie für hochwertige Heumilch charakteristisch sind. Mit fortschreitender Reife entwickeln sich feine champignonartige und leicht erdige Nuancen, begleitet von einer dezenten buttrigen Süße. Die angerösteten Bockshornkleesamen bringen zusätzlich milde, angenehm nussige und leicht würzige Aromen ein, die sich harmonisch mit der cremigen Käsetextur verbinden.
Am Gaumen zeigt sich der Käse weich und schmelzend. Seine cremige, harmonische Struktur wird von einer milden, ausgewogenen Säure und einer feinen Würze aus der Rindenreifung getragen. Die Heumilch verleiht dem Käse eine klare, elegante Aromatik, die an frisches Gras, Heu und alpine Kräuter erinnert und den Ursprung aus dem Allgäu geschmacklich widerspiegelt. Die fein im Käseteig verteilten, angerösteten Bockshornkleesamen sorgen dabei für eine dezente nussige Tiefe und eine angenehme aromatische Wärme, die den Käse geschmacklich abrundet.