Diese Spezialität ist ohne Zweifel eine Rarität. Trotz seines stolzen Alters behält dieser Käse seine Geschmeidigkeit und überzeugt durch seine ausgewogene Würze. Der Felsenkeller mit einer natürlichen Luftfeuchtigkeit von mehr als 80% und der konstanten Temperatur bietet dem Käse die idealen Bedingungen für eine lange Reifung.
Diese Rarität aus der Tiroler Käserei Plangger wurde im Felsenkeller ausgereift. Das besondere "Keller-Klima", mit der konstanten Temperatur und Luftfeuchtigkeit, ist prägend für den vielschichtigen, intensiven Geschmack und den Charakter des Käses. Durch die hohe Luftfeuchte behält der Käseteig weitgehend seine Geschmeidigkeit und gewinnt dennoch an Würze. Er bekommt seine kristalline Struktur, es bilden sich sogenannte Salzkristalle im Teig. Sie sind ein typisches Merkmal für die lange Reifung.