Der Brie mit seinem geschmacklich hervorragenden Pilzaroma ist durch und durch cremig und schmeckt hervorragend zu fruchtigen Weinen wie z.B. Riesling und Chardonnay.
Besonders bekannt ist die Biosennerei Kolsass für ihre Weichkäsespezialitäten, die ihr 2012 bei der internationalen Käsiade in Hopfgarten sogar eine Silbermedaille einbrachten. Zu den Spezialitäten der Sennerei zählen der Tiroler Bio-Korbkäse, uvm.