Die Affinage mit Bergkräutern, Steinsalz und Steinmehl macht diesen Käse zu etwas Besonderem.
Wohl lange hat Herbert Plangger an dieser Kreation getüftelt. Die Rinde überzeugt nicht nur optisch, die Affinage dringt auch in den Käseteig ein und verleiht ihm eine angenehm würzige (rässe) Note. Der Felsenkeller begünstigt diesen Prozess.