Clearspring Umeboshi aus Wakayama: traditionell mit Meersalz und Shiso eingelegt
Clearspring Bio Umeboshi sind salzig eingelegte Ume-Pflaumen von einem kleinen Familienbetrieb in Wakayama, dem bekanntesten Ume-Anbaugebiet Japans. Die Früchte aus ökologischem Anbau werden Ende Juni halbreif geerntet, über Nacht gewässert, in Fässern mit Meersalz geschichtet und wochenlang durch Milchsäuregärung eingelegt. Ende Juli werden sie in der Sonne getrocknet und anschließend kurz in einer Lake mit rotem Shiso nachgereift – daher die purpurrote Farbe und der würzige Geschmack. Konzentriert bitter, salzig und sauer mit leichter Fruchtnote – sparsam verwenden. 100 % pflanzlich, ohne künstliche Zutaten und Konservierungsstoffe.