Aus streng kontrollierter und reglementierter Fischerei, gefangen auf Kuttern mit traditionellen Methoden. Die Fische werden handfiletiert und von Hand in ganzen Stücken in Gläser gelegt. Diese werden mit einer Milden Meersalzlake gefüllt und schonend gegart. Die Filets bleiben innen leicht rosa und sehr saftig.