Tomatenketchup aus 80 % Tomatenerzeugnissen, eingekocht in der eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg. Gesäuert mit Apfelessig und 4 % Aceto Balsamico di Modena IGP statt mit Branntweinessig, gesüßt mit Agavendicksaft und Traubenmost statt mit Kristallzucker. 12 g Zucker je 100 ml und damit rund 35 % weniger als handelsübliche Tomatenketchups. Ohne Verdickungsmittel, ohne Maismehl, ohne Zusatzstoffe. Naturland-zertifiziert, vegan und glutenfrei. Passt zu Pommes, Gegrilltem und Burgern.
Tomaten Ketchup 250 ml – Bio-Ketchup ohne Kristallzucker
Ketchup ohne Kristallzucker – geht das?
Ja. Man muss die Tomate nur arbeiten lassen. In der Sonne der Emilia-Romagna wachsen die Tomaten für diesen Ketchup. In der Provinz Modena reift der Aceto Balsamico. Auf dem heißen Boden Siziliens trocknen die gesalzenen Tomaten. In Freiburg wird daraus Ketchup. Eingekocht, nicht gestreckt. Kein Kristallzucker. Kein Branntweinessig. Kein Maismehl. Kein einziger Zusatzstoff.
80 % Tomaten
78 % Tomatenmark, dazu 2 % sonnengetrocknete Tomaten aus Sizilien. Macht 80 % Tomatenerzeugnisse im Glas. Viele Ketchups beginnen mit Wasser und holen sich den Geschmack über Zucker zurück. Hier wird eingekocht, bis die Tomate selbst den Ton angibt: dickflüssig ohne Maismehl, fruchtig ohne Aroma.
Apfelessig und Aceto Balsamico statt Branntweinessig
Branntweinessig ist billig, geruchlos und schmeckt nach nichts außer sauer. Genau deshalb steckt er in fast jedem Ketchup, auch in den meisten Bio-Ketchups. Hier nicht. Gesäuert wird mit Apfelessig und 4 % Aceto Balsamico di Modena IGP aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig. Dazu ganze Gewürze: Zwiebel, Nelke, Ingwer, schwarzer Pfeffer. Keine Extrakte.
Zum Zucker
Tomaten bringen von Natur aus Zucker mit. Dieser Ketchup enthält 12 g Zucker je 100 ml, zugesetzten Kristallzucker enthält er nicht. Die Süße stammt aus der Tomate, aus konzentriertem Traubenmost und aus Agavendicksaft. Handelsübliche Tomatenketchups liegen bei durchschnittlich 19 g Zucker je 100 ml (Sichtung von sechs marktrelevanten Produkten, August 2026). Das sind rund 35 % weniger Zucker bei zugleich niedrigerem Energiegehalt: 74 kcal statt durchschnittlich 99 kcal je 100 ml.
Zehn Zutaten
Tomatenmark, Apfelessig, Agavendicksaft, Aceto Balsamico di Modena IGP, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebel, Steinsalz, Nelke, Ingwer, schwarzer Pfeffer. Neun davon aus biologischem Anbau, Naturland-zertifiziert. Keine modifizierte Stärke, kein Verdickungsmittel, kein Aroma, kein Säuerungsmittel, kein Konservierungsstoff. Vegan, glutenfrei und laktosefrei.
Anwendung
Zu Pommes und Bratkartoffeln, zu Gegrilltem und Würstchen, zum Burger, zu Bratlingen und Tofu, ins Rührei, in die Marinade oder an die Spaghetti.