Fruchtig-würzige Bio-Feinkostsauce mit 30 % Alphonso-Mangos, geerntet von 336 Kleinbauern in Karnataka, Indien. Die Cremigkeit kommt aus fein vermahlenen Mandeln und kalt verrührtem
Rapsöl — nicht aus Stärke oder Guarkernmehl. Kein Zucker zugesetzt, die Süße stammt aus der Frucht. Enthält von Natur aus Zucker. Abgerundet mit einem Curry aus acht Einzelgewürzen. Zum Dippen, Marinieren, Anmachen und Verfeinern. Bioland-zertifiziert, vegan,
glutenfrei und laktosefrei.
Bio Curry & Mango Sauce, 250 ml
30 % Alphonso-Mango von 336 Kleinbauern
In dieser Sauce stecken 30 % Alphonso-Mangos. Die Sorte gilt in Indien als Königin unter den Mangos: tiefgelbes Fruchtfleisch, kaum Fasern, ein Aroma zwischen Honig und Blüte. Geerntet werden sie in den Mango-Gärten von 336 Kleinbauern im südindischen Bundesstaat Karnataka, in Bio-Qualität. Die Herkunft ist ausgewiesen, nicht anonymisiert. In vergleichbaren Saucen im Handel liegt der Mangoanteil häufig unter 10 Prozent.
Ohne Zuckerzusatz
Bei diesem Mangoanteil braucht es keinen Zucker. Also wurde keiner zugesetzt: kein Kristallzucker, kein Rohrohrzucker, kein Apfelsaftkonzentrat, kein Glukose-Fruktose-Sirup. Der Zuckergehalt liegt bei 5,1 g je 100 ml und stammt aus der Frucht. Enthält von Natur aus Zucker.
Cremig durch Mandeln, nicht durch Verdickungsmittel
Die Textur entsteht aus fein vermahlenen Mandeln, steinvermahlenem Senf aus echter Senfsaat und kalt verrührtem Rapsöl. Ohne modifizierte Stärke, ohne Xanthan, ohne Guarkernmehl. Die Mandel bringt zusätzlich einen leicht nussigen Unterton mit, der Curry und Mango verbindet. Die EU-Öko-Verordnung erlaubt über 50 Zusatzstoffe. In dieser Sauce ist keiner davon enthalten: kein Farbstoff, kein Säuerungsmittel, kein Aroma.
Acht Gewürze, kalt verrührt
Das Curry ist eine Komposition aus acht Einzelgewürzen: Koriander, Kurkuma, Ingwer, Chilis, Kümmel, Paprika, Lauch und Dill. Sein Anteil liegt bei 1,5 Prozent — genug für Wärme und Tiefe, wenig genug, dass die Mango im Vordergrund bleibt. Gesäuert wird mit Weißweinessig und Apfelessig statt mit Branntweinessig, gesalzen mit Steinsalz. Hergestellt wird kalt in der eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg.
Anwendung
Zum Dippen zu Süßkartoffel-Pommes, Falafel, Gemüsesticks und Naan. Als Marinade für Hähnchen, Lachs, Tofu oder Jackfruit. Als Dressing über Couscous-Bowls, Linsensalat, Reisnudeln und Blattsalate. Als Aufstrich in Wraps und Sandwiches. Löffelweise eingerührt in Linsensuppe, Kürbissuppe oder Gemüsecurry. Auf dem Käsebrett als fruchtiger Kontrast zu kräftigem Hartkäse oder mildem Ziegenkäse.
Im Vergleich zu herkömmlichen Curry-Mango-Saucen
Mangoanteil: 30 Prozent Alphonso-Mango gegenüber üblicherweise 4 bis 30 Prozent Mangopüree, meist unter 10 Prozent.
Herkunft: 336 Kleinbauern in Karnataka, Indien, Sorte benannt — üblicherweise nicht ausgewiesen.
Zuckerzusatz: keiner, gegenüber zugesetztem Zucker, Rohrohrzucker oder Glukose-Fruktose-Sirup.
Zuckergehalt: 5,1 g je 100 ml gegenüber 10 bis 24,9 g je 100 ml.
Verdickungsmittel: keines, gegenüber modifizierter Stärke, Xanthan oder Guarkernmehl.
Essig: Weißweinessig und Apfelessig gegenüber meist Branntweinessig.
Zusatzstoffe: keiner, gegenüber ein bis vier.
Bio-Stufe: Bioland gegenüber überwiegend konventionell, vereinzelt EU-Bio.
Milchbestandteile: keine, gegenüber teils Molkepulver oder Milcheiweiß.
Herstellung: kalt verrührt in eigener Manufaktur gegenüber industriell erhitzt.
Grundlage: Sichtung von vier marktüblichen Curry-Mango- und Mango-Saucen im August 2026.
Eigenschaften
Bioland-zertifiziert, vegan, glutenfrei, laktosefrei. Kalt hergestellt, ungeöffnet ungekühlt haltbar. Nettofüllmenge 250 ml. DE-ÖKO-006, EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft. Hergestellt in der Emils Bio-Manufaktur, Freiburg.