Luftgetrocknete Schweinekeule
Produkt aus ausgewählten Oberschenkeln von Schweinen aus biologischem Anbau, die nach Verfahren aus alter Tradition gesalzen und massiert werden. Die mit Salz bedeckten Oberschenkel werden in Umgebungen mit besonderen klimatischen Bedingungen gelagert. Nach der Trocknungsphase folgt eine Reifungsphase von mindestens 12 Monaten gemäß den technischen Spezifikationen, die in den Vorschriften des Parma Ham Consortium gemäß den europäischen Rechtsvorschriften festgelegt sind. Am Ende der Reifung werden die Schinken unter der Aufsicht eines Inspektors des Consorzio del Prosciutto di Parma gebrandmarkt. Die Schinken werden dann vom Knochen befreit, in Scheiben geschnitten und in einer Schutzatmosphäre in hygienisch kontrollierten Umgebungen verpackt