Familie Stadelmann ist ein typisches Beispiel einer ungewöhnlichen Käser-Dynastie. Vor mehreren Jahren haben sie ihre Zusammenarbeit mit der Sortenorganisation beendet. Was blieb ihnen anders, als neue Käse zu kreieren? Zudem war es ein mutiger Entscheid auf "Bio" umzustellen - eine Revolution im Toggenburg !! Mittlerweile haben sich die Bio-Wogen geglättet und Thomas Stadelmann hat zusammen mit seinem Team die Zeit und Musse gefunden manch ungewöhnliches Produkt auf den Markt zu bringen. Der "Unterwasser" ist ein schwerer Mocken. Das komplexe Aroma ist bedingt durch die Bio-Bergmilch, welche aus silofreien Höfen stammt Die Rohmilch wird ohne Erwärmung verkäst und nach einer mehr als halb-jährigen Reifung im Käsekeller ist der "Unterwasser" eine wahre Wucht