Ein milder, sehr cremiger halbfester Schnittkäse mit einer dezenten Rauch Note. Nach einer mehrwöchigen Reifezeit wird der Käseblock schonend über Buchenholzrauch geräuchert. So bekommt der Käse einen unverwechselbaren Charakter. Sein rauchiges Aroma erinnert an Schinken und bietet Vegetariern die Möglichkeit einer geräucherten Alternative zu Fleichprodukten.
In Verbindung mit einem dunklen Brot und kräftigen Bier oder Rotwein, passt dieser Käse hervorragend in die kalte Jahreszeit.
Ein sehr schonender Umgang mit der Milch und die handwerkliche Verarbeitung machen den Unterschied zu einem industriell hergestellten Produkt aus.
Die Qualität des Endproduktes beginnt schon im Melkstand, dort wird sehr hygienisch gearbeitet und auf absolute Sauberkeit geachtet.
Die Milch wird in einem hochgestellten Milchtank gelagert, und kann so mit natürlichem Gefälle in den Käsekessel fließen, ohne dass die Milch durch umpumpen mechanisch belastet wird. Bei 63°C wird die Milch schonend pasteurisiert und danach behutsam auf Verarbeitungstemperatur heruntergekühlt.
Da der Käse von Hand verschöpft wird, kommt es zu kleinen Gewichtschwankungen der Blöcke.