Weißkohl, in feine Streifen geschnitten, mit Karotten und weiteren geschmackgebenden
Komponenten vermengt, mit Starterkulturen in ein Gärglas gefüllt und bei einer
Temperatur von 32 – 35°C vergoren. Nach Erreichen der erforderlichen Menge an
Milchsäure und eines pH-Wertes unter 4 werden die Gläser kühl gelagert um die
Aktivität der Milchsäurebakterien zu unterbinden.