Rebsorte: Corvina veronese, Corvinone, Rondinella, Croatina Anbaugebiet: auf dem Weingut Massimago Ton-Marmorboden in ca. 180 m Höhe Herstellung: Handselektierte Trauben werden in flache Holzschalen gelegt und 90 Tage lang im speziellen Massimago-„Fruttaio“ (Trockenstall) getrocknet. Alkoholische Gärung in Edelstahltanks. Die Reifung startet im Edelstahl für 5 bis 6 Monate, gefolgt von 2 Jahren in großen Fässern. Nach der Abfüllung weitere 12 Monate in der Flasche.
Um einen Amarone-Wein herzustellen, wird nach der Ernte der Trauben das sogenannte
„Appassimento“- oder auch „Recioto“-Verfahren – eingesetzt. Dabei kommen die Trauben in gut belüftete Lagerräume. Dort trocknen sie zwei bis vier Monate – früher auf Strohmatten, heute eher in Holzkisten - liegend. Dadurch verlieren die Trauben Wasser, schrumpeln zu Rosinen ein, und verlieren so rund die Hälfte ihres Gewichtes. Dieser Schwund (ital. Appassimento) hat zur Folge, dass in der „Rosine“ Zucker, Bitter- und Extraktstoffe in den Trauben vermehrt vorliegen. Nach der Trocknung werden die trockenen Weintrauben gekeltert. Für eine Flasche Wein braucht man dabei rund die doppelte Menge Trauben. Ergebnis ist ein extrem konzentrierter Wein, der über eine ganz eigene Aromastilistik verfügt.
Das langwierige Trocknen erfordert viel Handarbeit. Um Fäulnis zu vermeiden, müssen die Trauben häufig gewendet und umgeschichtet werden. Das passiert in einer „Fruttaio“, einem doppelwandigen Holzlager, das durch offene Wände ideale klimatische Bedingungen liefern soll. So wird aus den beiden Aspekten der hohen Traubenmenge und der aufwändigen Handarbeit über Monate hinweg deutlich, dass diese Weine ein hohe Preisstellung haben müssen. Durch den hohen Zuckergehalt der getrockneten Trauben entwickelt sich im Amarone nicht selten mehr als 15 Vol. % Alkohol. Normale Hefen sterben dann ab, es bleibt also viel Restzucker im Wein. Zahlreiche Billig-Amarone sind daher extrem süß. Mit wärme- und temperaturliebenden Hefen lässt sich jedoch der Gärprozess verlängern, so dass auch Alkoholgehalte von 17 Vol. % keine Seltenheit sein müssen.
Weinbesdchreibung:
Rebsorte: Corvina veronese, Corvinone, Rondinella, Croatina Alkoholgehalt: 16 % Anbaugebiet: auf dem Weingut Massimago in den Hügeln der Stadt Mezzane di Sotto, auf Ton-Marmorboden in ca. 180 m Höhe, Guyot-Erziehung Herstellung: Die Trauben werden nach sorgfältiger Auswahl von Hand in flache Holzschalen gelegt und 90 Tage lang im speziellen Massimago-„Fruttaio“ (Trockenstall) getrocknet. Dort werden Feuchtigkeit und Temperatur streng kontrolliert. Die Kaltmazerationszeit verlängert sich um 5 Tage. Dann beginnt die alkoholische Gärung in Edelstahltanks. Die Reifung startet im Edelstahl für fünf bis sechs Monate, gefolgt von zwei Jahren in großen Fässern (im Felsenkeller unter dem Weingut). Nach der Abfüllung weitere 12 Monate Reifung in der Flasche. Restzucker: 3,5 g/L Beschreibung: Intensive rote Rubinfarbe mit granatroten Rändern. Ausgeprägte Noten von Pflaumen und schwarzen Kirschen, Nelken und schwarzem Pfeffer. Geschmeidiger Samtgeschmack mit Aromen von roten Kirschen und Pflaumen. Fein ausbalanciert zwischen süß und herzhaft, erdig und reichhaltig Trinktemperatur: 17° C Gastronomische Empfehlung: zu gewürzten
Fleischgerichten, zu geschmortem Fleisch, Wild und gebratenem Fleisch. Zu gealtertem Käse.
Internationale Küche: American BBQ, Gulasch, Wildschweineintopf. Gebratenes Lammfleisch mit Knoblauchkartoffeln Verschluss: Naturkorken Vegan: nein Auszeichnungen: Internationaler Bioweinpreis 2020: GROSSES GOLD (96 Punkte)