Eine angenehme Kräuternote durchzieht den gesamten Schinken und unterstreicht perfekt seine Aromen und und die leichte Rauchnote. Da der gewachsene Speckrand vor dem Reifen auf ein Minimum reduziert wird hat dieser Schinken einen sehr geringen Fettgehalt. Gegen Ende der Reifezeit wird er mild geräuchert im kalten Buchenholzrauch.