"Selection mild" aus traditionellen Olivensorten verleiht den Speisen eine feine Note, ohne deren Aromen zu überdecken. Sein Geschmack ist harmonisch mit sanfter Bitterkeit und Schärfe.
Im Südosten Portugals, in der Region Alentejo, einem der Zentren der portugiesischen Olivenölproduktion, liegt das Olivengut Risca Grande. Auf dem 230 ha grossen Anwesen mit alten Olivenbäumen und jungen Plantagen, kultivieren die Familien Bernhard und Zehnder - zwei Familien mit Schweizer Wurzeln - seit dem Jahr 2000 biologische Oliven, und verarbeiten sie in der eigenen Ölmühle zu extra nativen Olivenölen, die seit 2009 auch Demeter-zertifiziert sind.