Primeur ist das erste Kapitel des Olivenjahres.
Geerntet, wenn die Früchte noch grün und fest sind, trägt dieses Öl die Frische der neuen Saison in sich. Wie der erste Schluck eines jungen Weins erzählt es vom Anfang, von der Energie und Lebendigkeit einer gerade begonnenen neuen Saison.
Im Südosten Portugals, in der Region Alentejo, einem der Zentren der portugiesischen Olivenölproduktion, liegt das Olivengut Risca Grande. Auf dem 230 ha grossen Anwesen mit alten Olivenbäumen und jungen Plantagen, kultivieren die Familien Bernhard und Zehnder - zwei Familien mit Schweizer Wurzeln - seit dem Jahr 2000 biologische Oliven, und verarbeiten sie in der eigenen Ölmühle zu extra nativen Olivenölen, die seit 2009 auch Demeter-zertifiziert sind.
Das Olivenöl Primeur ist das erste Kapitel des Olivenjahres.
Geerntet, wenn die Früchte noch grün und fest sind, trägt dieses Öl die Frische der neuen Saison in sich. Wie der erste Schluck eines jungen Weins erzählt es vom Anfang, von der Energie und Lebendigkeit einer gerade begonnenen neuen Saison.
Geschmacksbeschreibung:
Das Aroma ist tief und grün, mit Anklängen von unreifer Birne und frisch geschnittenem Gras. Am Gaumen kraftvoll und lebendig: zunächst nussig und fruchtig, dann eine Welle von Pfefferminze und würziger Schärfe, die lange nachklingt.
Besonderheit:
Die Oliven der Sorte Todolivo I-15 werden extrem früh – zwischen dem 21. und 23. Oktober 2026 – geerntet, noch vor der ersten großen Regenphase, aus der trockensten Zeit des Jahres.„Diese Konzentration, verstärkt durch die noch unreifen Früchte, spiegelt sich im Öl wider: außergewöhnlich hohe Polyphenolwerte, die sowohl für den intensiven Geschmack als auch für die gesundheitlichen Eigenschaften verantwortlich sind. Die Produktion ist naturgemäß sehr klein.
Verwendung:
Das Primeur ist perfekt für den finalen Moment, also das „Finishing“ eines Gerichts mit einem Schuss frischen Öls direkt vor dem Servieren.
Inspirationen gefällig?
● Großartig über Carpaccio von Roter Bete mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen, da die Schärfe des Öls das süße Gemüse kontrastiert.
● Oder über frisch gekochte weiße Bohnen mit Zitronenzeste und Thymian – ein schlichtes Gericht, das durch dieses Öl plötzlich strahlt.
Verfügbar von November bis Januar in der 250ml Flasche.