Unser „gschmackiger“ ÖMA Allgäuer Tilsiter Kümmel kommt aus dem Käsekessel von Max Sontheim. Dazu verwendet er Allgäuer Bioland-Milch von Kühen aus Weidehaltung und gibt eine Handvoll Kümmel in den Teig. Das Ergebnis ist ein cremiger Rundlaib mit typischer Bruchlochung. Während der 6-wöchigen Pflege mit Rotkulturen erhält er den geschmeidigen Teig und sein würziges Aroma mit zartherber Kümmelnote.
Dieser klassische Schnittkäse verdankt seinen Namen dem kleinen Städtchen Tilsit im früheren Ostpreußen. Wie man Tilsiter Käse produziert wissen auch die Käsermeister aus dem Allgäu. Ein ganz besonders „gschmackiger“ Typ kommt dabei aus dem Käsekessel von Max Sontheim von der Käsemanufaktur Allgäu. Hierzu verwendet er nur beste Allgäuer Bioland-Milch von Kühen aus Weidehaltung. Mit Herz und Sachverstand zaubert er daraus einen herrlich cremigen Rundlaib mit charakteristischer Bruchlochung – auch Tilsiterlochung – genannt.
Für Varianten-Fans gibt der Käsermeister Max Sontheim eine Handvoll Kümmel in den Teig. Das Aroma des Kümmels ist in der Welt der Gewürze nahezu unverwechselbar und weist zartherbe Süße auf. Als Traditionsgewürz vieler Nationalgerichte darf er, neben Pfeffer, auch als Zutat in einen Tilsiter Käse. Mindestens 6 Wochen reift der ÖMA Allgäuer Tilsiter Kümmel im Keller und wird mit Rotkulturen gepflegt. Dadurch erhält er seinen geschmeidigen Teig und schmeckt auf typische Art kräftig würzig mit zartherber Kümmelnote.
An der Produktionsstelle in Kimratshofen trifft sich geballte Käsekompetenz: In Kooperation mit zwei anderen Molkereien, darunter die ÖMA Partnerkäserei Allgäu Milch Käse eG, wird durch die Nutzung aller Ressourcen der Verbrauch von Strom, Wasser, Heizöl und Gas erheblich gesenkt. Das bedeutet eine nachhaltige Produktion im Einklang mit Menschen, Tieren und Umwelt.