Isigny-Sainte-Mère-Butter hat einen weltberühmten Ruf. Ihr exzellenter Ruf geht auf das Ende des 16. Jh. zurück.
Die Region um die Gemeinde Isigny-sur-Mer ist weltberühmt für ihre außergewöhnlich gute Butter. Die Gegend beherbergte einst die größten Sümpfe Europas, bis sich das Meer im sechzehnten Jh. zurückzog und einen Lehmboden, Schlick und reiche Sedimente zurückließ. Die Feuchtgebiete werden vom Ärmelkanal sowie mit frischem Wasser des Marais Bessin und dem Cotentin versorgt. Das Land ist dank des Schwemmlandes reich und fruchtbar. Es gibt im Jahr gut verteilte, rund 170, Regentage. Die Temperatur im Sommer bleibt mild, die Winter sind nicht streng. Die Wiesen profitieren hier von salzhaltigen Dämpfen aus dem Meer und das gemäßigte, ozeanische Klima sorgt für üppiges Graswachstum. Ein fruchtbarer Boden für viel sattes Grün, auf dem die Kühe während mindestens sieben Monaten des Jahres grasen. Die Besatzdichte beträgt nicht mehr als drei Kühe pro Hektar.