Frischer Schafmilchkäse. Schmeckt nach Milch und Champignons.
Die Heimat der Fromagerie La Lémance ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Mit dem Ziel, traditionelle Käsesorten zu fördern, wurde die Käserei 1997 in Montayral gegründet. Die Herstellung findet in gekonnter Verbindung von traditioneller Rezeptur und dem Savoir-faire, dem Wissen über die Käseherstellung, statt.
Ebenso wie die regionale Herkunft spielt das Know-how der Käseherstellung eine wesentliche Rolle. Die Käsemeister arbeiten noch immer nach traditionellen Methoden. Diese beiden Faktoren rechtfertigen nicht zuletzt die große Anerkennung, welche die Käserei und ihre Produkte auf internationaler Ebene genießen.