Für einen Brie Fermier darf ausschließlich Milch vom eigenen Bauernhof verwendet werden. Dort muss er auch hergestellt und gereift werden. Ein Brie Fermier ist heute selten geworden, selbst in Frankreich.
Südwestlich von Paris befindet sich der Bio-Bauernhof "Ferme de la Tremblaye", auf dem seit 1967 Kuh- und Ziegenkäse hergestellt werden. Die Herstellung dieser Spezialitäten erfolgt hier in liebevoller Weise, immer respektvoll gegenüber Mensch, Tier und Umwelt! Die Umstellung auf ökologischen Landbau begann 2016.
Auf dem Bauernhof werden außergewöhnliche Milchtierrassen verwöhnt: Momentan leben 150 Milchkühe - Jersey und Prim Holstein - sowie 350 Ziegen und Ziegenböcke der Rasse Alpines Chamoisées und Murciana-Granadina dort. An der Auswahl der Rassen ist die Leidenschaft für die Tierzucht zu erkennen.