Rohmilchkäse aus dem Jura, aus silagefreier Milch mit traditioneller Gras- und Heufütterung, handwerklich in kleinen Fruitières hergestellt und von Marcel Petite Laib für Laib affiniert und ausgewählt – authentisch, vielschichtig und voller Terroir.
Comté gehört zu den großen Käseklassikern Frankreichs. Seine Heimat ist das Juramassiv im Osten Frankreichs, eine Landschaft aus Bergen, Wäldern und artenreichen Wiesen. Als AOP-Käse ist seine Herstellung eng an diese Herkunft gebunden: Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen innerhalb des festgelegten Ursprungsgebietes stattfinden. Die Milch stammt von Montbéliarde- und Französischen Simmentaler-Kühen, die im Sommer Gräser, Kräuter und Blüten der Jurawiesen und im Winter Heu erhalten. Silage ist für Comté nicht zugelassen.
Marcel Petite gehört zu den bedeutenden Affineuren des Jura und zählt zu den Pionieren des Bio-Comté. Seit den 1970er-Jahren engagiert sich das Familienunternehmen für ökologische Landwirtschaft und kleinstrukturierte bäuerliche Betriebe. Die Käse stammen heute aus rund 35 Fruitières im Jura und werden bewusst so affinierte, dass Herkunft, Jahreszeit und das Handwerk der jeweiligen Käserei im Geschmack erkennbar bleiben.