Erster geschützter Käse aus der Schweiz. Produktion oben auf der Alp, im Kupferkessel über offenem Holzfeuer und nur während der Sommermonate. Ausdruckstarker Geschmack nach Nüssen und Kräutern. Absoluter Genusskäse.
L'Etivaz wird von einer Genossenschaft mit ca. 70 Mitgliedern hergestellt. Seinen Namen hat der Käse von der kleinen Gemeinde L'Etivaz in den Waadtländer Alpen in der Schweiz. Die Genossenschaft wurde 1932 gegründet. Ziel der Gründung war es, für die KäserInnen aus der Region Reifungskeller für ihre Käse zu bauen und den Käse zu vermarkten. Im Jahr 1934 wurden die ersten Reifungskeller mit Platz für 3.200 Käselaibe erbaut. Diese Reifungskeller wurden kontinuierlich ausgebaut, heute haben sie ein Fassungsvermögen von rund 20.000 Laiben.
L'Etivaz AOP ist ein Hartkäse, der in etwas mehr als hundert Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen von Mai bis Oktober aus Rohmilch hergestellt wird. Die Rohmilch wird direkt vor Ort verarbeitet und steckt voller Aromen der feinen Alpkräuter. Es ist vorgeschrieben, dass die Milch über dem offenen Feuer verkäst wird, in Handarbeit gemäß traditionellem Rezept.