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Bild: ecoinform
Vallée Verte

Le Paillet de Chèvre

Käse
Beschreibung: 
Zutaten:
ZIEGENMILCH*, Meersalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Besonderheit:
Bis zum heutigen Tag hat der Paillet de Chèvre seine Cremigkeit beibehalten. Lediglich die Ummantelung ist mittlerweile aus Kunststoff und sollte vor dem Verzehr entfernt werden. Erst dann präsentiert sich der Käse in seinem Kleid aus Edelschimmel. Sofort ziehen ein Hauch von Frische und der Duft nach Champignons durch die Luft. In seinem Innern verbirgt sich ein Teig mit zartem Schmelz und mild-säuerlichem Aroma.
Herkunft:
Frankreich (FR)
Ursprung:
Frankreich
Slogan:
Le Paillet de Chèvre
Beschreibung:
Le Paillet de Chèvre - Ein Traum für Weichkäseliebhaber. Die Heimat des Paillet de Chèvre ist die Region Fumélois im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot und die Hochebene des Quercy begegnen. Mit dem Ziel, traditionelle Käsesorten zu fördern wurde die Käserei de la Lémance 1997 gegründet. Die Produktion findet in gekonnter Verbindung von traditioneller Rezeptur und dem ,,Savoir-faire´, dem Wissen über die Käseherstellung statt. Um seine sahnige Textur zu bändigen, wurde dieser Weichkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch traditionell in Stroh gewickelt - daher auch der Name Paillet de Chèvre.
Verwendung:
Aufgrund seiner Textur eignet er sich hervorragend als Aufstrich, kann aber auch mit wenig Butter vermengt Gnocchi, kurze Teigwaren oder zarte Risottos vervollständigen, oder als Dessert zu Beeren und Früchten serviert werden. Als passende Begleiter werden prickelnde Weißweine oder Champagner wärmstens empfohlen.
Herstellung:
Der Käse wird aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Einlaben und Ausdicken der Gallerte erfolgt im Verlauf von 2-3 Stunden. Der Käsebruch wird während des Molkeablaufs mehrmals gewendet, in Form gebracht und gesalzen. Die Reifezeit beträgt mind. 10 Tage.
Sonstige Hinweise:
Damit seine Säure geschmacklich auch gut zur Geltung kommt, sollte dieser Käse nicht wie sonst üblich bei Zimmertemperatur, sondern gekühlt serviert werden.
Süßung:
nicht gesüßt
Laktose:
enthalten
Geschmack:
Gleichmäßiger, sehr cremiger Teig mit zartem Schmelz und angenehm milder Säure.
Konsistenz:
cremig, weich, zart-schmelzend
0,8kg
Datenquelle Produktinformation: ecoinform
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