Jeder Laib Livarot ist 3 bis 5 Mal umwickelt, um seine zylindrische Form zu erhalten. Unser Hersteller verwendet dafür noch das traditionelle Schilfgras. Das Schilf wächst von jeher am Rand von Teichen auf den Bauernhöfen.
Bereits im 17. Jahrhundert finden sich erste schriftliche Hinweise auf den „Livarot“. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts gewann der Käse an Popularität, nachdem er dank der Eisenbahn nun auch in die Städte transportiert werden konnte. Das Pays d’Auge in der Normandie ist aufgrund seines Klimas, seiner Landschaft, seiner Wasserläufe und seiner Böden für die Grünlandbewirtschaftung besonders geeignet. Außerdem haben sie mit der Rinderrasse Normande Kühe, die gut an das Grasland angepasst sind und deren Milch Eigenschaften besitzt, die - insbesondere durch ihre Gerinnungsfähigkeit - eine ausgezeichnete Verkäsbarkeit besitzt.