Rohmilchkäse aus handwerklicher Herstellung. Fein säuerlich buttriger Käseteig. Erdig und leicht champignonartig.
Als tommes oder tomes werden im allgemeinen Käse bezeichnet, die auf kleineren Bauernhöfen hergestellt werden und zwischen 1, 5 und 3 kg wiegen. Für diese in ganz Frankreich hergestellten Käse ist relativ wenig Milch erforderlich und sie sind nicht allzu lange lagerfähig. Es heißt, in den Savoyen gebe es fast so viele Tommes wie Berge und Täler!
Der Landwirt und Bergbewohner Joseph Paccard hat seinen Hof 1972 aufgegeben, um sich der Affinage zu widmen. 18 Jahre später gründete er seine Veredelungswerkstatt in seinem Heimatdorf Manigod. Geduldig entwickelt er seine eigenen Arbeitsweisen, verändert die Grundrisse und Bedingungen seiner Keller. Er verfeinert… das Verfeinern selbst. Seine ganze Familie engagiert sich. Seine Söhne Jean-François und Bertrand arbeiten mit ihrem Vater, um ein unvergleichliches Know-how zu verewigen. Eine Anforderung in Bewegung.
Die Paccard-Familie ist eine berühmtesten Affineurs-Familie. Ihre Produkte zählen zu den edelsten Käsespezialitäten Frankreichs.