Tomme affinée

In Frankreich heißt es, dass es so viele Tomme-Typen wie Berge, Täler und Käsekeller gibt. Daher gibt es auch eine so große Vielfalt an Sorten. Im zweiten Teil ihres Namens verraten sie ihre Herkunft oder den Reifegrad, wie affinée, was gereift bedeutet. Das in Lapoutroie - im Herzen des Regionalparks Ballons des Vosges - ansässige Unternehmen HAXAIRE ist seit über 80 Jahren eine Referenzmarke für Munster-Käse. Im Jahr 1929 gründete Xavier Haxaire das Unternehmen und die Reifekeller in Lapoutroie. Sein Sohn Jacques trat später seine Nachfolge an. 1996 bauten sie eine Münsterkäserei. Neben dem berühmten AOP-Klassiker stellen sie eine Reihe weiterer Spezialitäten her, wie diesen großartigen Tomme.